INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

 

• 250 g di orzo perlato
• 1 cuore di sedano verde con le foglie
• 1 limone
• 40 g di mandorle con la buccia
• 1 dozzina di olive taggiasche
• 1 dozzina di olive verdi
• ½ melone Sugar
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di timo
• olio extravergine di oliva
• pepe nero
• sale

 

PROCEDIMENTO
Sciacquate ripetutamente l’orzo sotto l’acqua corrente, cuocetelo in acqua salata in ebollizione con lo spicchio d’aglio schiacciato e i rametti di timo legati tra loro per circa 40 minuti, eliminando con la schiumarola la schiuma che si forma all’inizio. Scolatelo, eliminate l’aglio e il timo e lasciatelo raffreddare.

Snocciolate le olive, tagliate la polpa a tocchetti e unitela all’orzo. Prelevate le foglie di sedano, lavatele, asciugatele e frullatele con le mandorle, il succo filtrato di mezzo limone, 5-6 cucchiai di olio, una presa di sale e una generosa macinata di pepe. Condite l’orzo e mescolate.

Prelevate delle striscioline dalle coste di sedano con un pelapatate e mettetele in acqua fredda. Riducete le altre a dadini e unitele all’orzo. Pulite il melone, prelevate 8 palline con lo scavino rotondo e tagliatele a fettine. Frullate la polpa rimasta con una macinata di pepe, una presa di sale e 2 cucchiai di olio.

Disponete l’insalata di orzo in quattro coppapasta appoggiati al centro di quattro piatti fondi, copritela con le fettine di melone e le striscioline di sedano scolate, quindi asciugate e versatevi intorno la zuppetta di melone. Togliete delicatamente i coppapasta, completate con un’altra macinata di pepe e servite.